| Ubicado cerca del Puerto de Valencia, el
Restaurante Ca Sento lidera actualmente, por méritos propios históricos
recientes, la cocina de la ciudad de Valencia. No obstante, su ubicación
desconcierta y su decoración no agrada a muchos comensales que esperan
encontrar otro estilo ambiental en este restaurante. Con todo, es el referente
indiscutible dentro y fuera de Valencia de una cocina mediterránea que
adquiere niveles de perfeccionismo y excelencia. Su proyección vanguardista
acorde con los tiempos de la cocina española actual, le hace pertenecer
al sanedrín gastronómico de la elite culinaria española de
nuestros días. El restaurante posee una estrella Michelín y es vitoreado
por todas las guías y crítica especializada. Cocina de productos
mediterráneos con una oferta que, aparte de las buenas materias primas
(gambas rojas gigantes, cigalas, almejas, sepionet. etc), se balancea en la maestría
creativa de Raúl Aleixandre y lo que queda de una oferta más tradicional,
los históricos guisos marineros de la madre entre otros, del clan familiar
(fideuà, arroz con gambas etc). Este maridaje entre y tradición
y creatividad tiene su clave en Raúl Aleixandre, el hijo de Mari y Sento
(los padres son los artífices de las raíces más auténticas
y tradicionales), cuya formación se nutrió de las excelencias de
templos culinarios como El Bulli y El Celler de Can Roca. En el 2004 recibió
el Premio Nacional de Gastronomía. Desde finales de 2005 Raúl Aleixandre
dirige el restaurante, tras una década en la que padres e hijo compartían
las tareas. Raúl Aleixandre inauguraba, con todos los honores, una nueva
era para Ca Sento. Amplísima bodega con más de 500 referencias. |
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