| En pleno centro de la bellísima ciudad
de Toledo, se encuentra desde hace más de veinte años en una judería
el Restaurante Adolfo, antigua mansión del siglo XII, con bellos artesonado
de los siglos XIII y XIV. Adolfo Muñoz Martín, propietario
de este restaurante, imprime una fuerte personalidad a su establecimiento. Aparte
de los asados, su cocina tiene muchas inquietudes (desde su sensibilidad por la
cocina saludable hasta su vocación regionalista). Es también impulsor
de diversas jornadas gastronómicas a las que concurren cocineros de toda
España e internacionales. Sus ricos guisos cambiantes en cada estación
se unen a otras especialidades de la cocina regional castellano-manchega, inspiración
de muchos platos. Especial atención a los aceites, especias, caza... lEl
restaurante Adolfo tiene sus clásicos que van desde la perdiz estofada
hasta l aflor de calabacín sobre pisto manchego y azafrán. En temas
de caza los incondicionales tienen el el lomo de ciervo con salsa de setas y puré
de patatas. Otras delicias como la ensalada de pichón en escabeche o las
increíbles manitas de cerdo con setas son insutituibles. Excelente
carta de vinos, cuya bodega goza de la historia toledana: una antigua cueva judía
(siglo XI) con casi un millar de referencias de vinos, y con una especial atención
a los magníficos vinos que esta región de Castilla - La Mancha viene
produciéndo en los últimos años. Hasta a Robert
Parker -el famoso crítico neoyorkino- no le ha privado de una elevada
puntuación a su Pago del Ama Syra. Servicio jóven y diligente.
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