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Restaurante Tragabuches está en la bella ciudad de Ronda, en plena serranía
malagueña. Muy cerca de la singular plaza de toros rondeña, el restaurante,
en una casa del siglo XIX, se viste de elegante decoración minimalista,
moderna y de detalles de buen gusto. Dispone de tres comedores con ambientes diferentes.
El curioso nombre del restaurante evoca a uno de los bandoleros de la Serranía
de Ronda, José Ulloa.
El Tragabuches ha dejado una estela de buenos
cocineros como Sergio López (La Meridiana
y discípulo de Manuel de la Osa en Las
Rejas), y el gran Dani García (hoy en el Calima
del Meliá Don Pepe, galardonado por la Academia Internacional de Gastronomía
con el premio “Chef L’Avenir” (mejor cocinero joven de Europa).) quienes supieron
situar a Tragabuches, en plena serranía, en uno de los centros de la cocina
creativa andaluza y probablemente la máxima expresión de la cocina
de autor en Andalucia. Casi un mito, con una estrella Michelín en su haber. Benito
Gómez e Israel Ramos traen a su etapa actual nuevos bríos tras
pasar por el restaurante La Hacienda Benazuza (el Ferrán
Adría de Sevilla con 2 estrellas Michelín ), la apuesta diaria
por una cocina creativa contundente y repleta de sabores es otra vez una realidad
de la mano de estos dos cocineros. Benito Gómez parecía una
política continuista al mantener en la carta muchos de los platos de la
etapa anterior, o versiones más o menos similares de los mismos. Las últimas
noticias es que se ha roto con la etapa anterior y en poco tiempo ha consolidado
una nueva línea llamada a encumbrar nuevamente a Tragabuches. Originalidad
y brillantes ideas que pueden dar frutos importantes. García Santos
ya le ha dado su respaldo explícito mencionando sus excelentes aperitivos,
nuevas entradas y platos principales, asegurando que se ha abierto un ciclo de
superación. También la continuidad de la estrella Michelín
a finales de 2006 hace augurar la continuidad del éxito en esta nueva etapa
del Tragabuches. Magnífica bodega con más de 300 refrencias.
Dede el Pasos Largos (Juncal) hasta el nuevo vino de hielo de Canadá. Servicio
profesional. | 
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