| El Restaurante Mesana forma parte del Gran
Hotel Guadalpin de Marbella. En un marco elegante y distinguido que cuida todos
los detalles al mayor nivel (cubertería, vajilla, cristalería, etc.)...
ha aparecido en el escenario de grandes chefs malagueños la figura de Ramón
Freixá. Su contribución malagueña le ha valido de forma inmediata
al Restaurante Mesana la primera estrella Michelín a finales de 2006. En
2003 la Academia de Gastronomía de Málaga ya reconoció anticipadamente
las aportaciones de Freixá en estas tierras.  Ramón
Freixa (discípulo de Michel Brass y autor del “El pa, l’oli i el vi”, Mejor
Cocinero y al Mejor Restaurante de España por su "El Racó d’en
Freixa" en 2001 y una estrella Michelín, desde hace 20 años,
la obtuvo su padre y la mantuvo él). Su contribución alcanza hasta
Madrid con el Paradís
Madrid ErreeFese (a través de su discípulo Adrián
Muñoz) y ahora a Marbella con Mesana. Su hombre, jefe de cocina aquí
es Juan Bautista (discípulo de Hilario Arbelaitz en el Zuberoa
y desde 2003 fue jefe de cocina del Restaurante
Buenaventura), junto con un equipo procedente casi en su totalidad
de la escuela de hostelería La
Fonda.
Freixa desarrolla una cocina mediterránea envuelta
en modernidad y vanguardia. La carta se estructura por productos. por ejemplo
Entrantes (cebolla, calabaza y foie, patata y butifarra negra...), El Mar (San
Pedro, Gallineta...), las Carnes (Cabrito, Paloma Torcaz) todo ello con creaciones
muy singulares, algunas de ellas elaboradas a partir de platos tradicionales.
Para ello utiliza las técnicas más avanzadas de la cocina de autor.
Especial habilidad para sacar partido a la trufa blanca y negra. Raúl
González en la sala. Bodega extraordinaria con más de 600 referencias
de vinos que atiende Sergio Vergara, sumellier. |
| Carta/
Platos recomendados | Salteado de calamarcitos
con Boletus, castañas crudas y líquidas y virutas de jamón
ibérico. Migas crujientes, chorizo al infierno, yema de huevo, pimientos
en dos cocciones, naranja y rabanito. Canelón de Hígado de Pato.
San Pedro con menestra de tubérculos y trufa. Bacalao Mar y Montaña.
Cochinillo confitado. Tres menús de degustación. Menú corto,
Menús degustación y Gran Menús de degustación. |
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