| El Restaurante Zalacaín está
situado en las proximidades de la Castellana a la altura de la plaza Gregorio
Marañón. Fue fundado hace 33 años por los dueños de
Príncipe de Viana (Chelo Apalategui
y Jesús Oyarbide) y durante mucho tiempo esta elegante y señorial
casa ha sido líder indiscutible de la restauración madrileña.
Zalacaín coge su nombre del conocido aventurero de Pío Baroja, debido
a la devoción de Oyarbide hacia Baroja. El restaurante Zalacaín
bien podría decirse que lo tiene todo. Cualquier detalle raya en el perfeccionismo
más absoluto. Desde el diseño exclusivo de su cristalería
o la cubertería de plata meneses. Por no hablar de un servicio con 15 cocineros,
20 camareros y maitres de hotel... En sus mesas se sientan las más altas
autoridades del estado, gobierno, empresas... Todo un despliegue de servicio y
perfeccionismo al servicio del cliente más exigente. Sus tres salas contiguas
de color salmón o sus cuatro salones privados ostentan el mayor lujo y
exquisitez. Difícilmente se puede conseguir una materia prima y
selección de productos tan rigurosa y excelsa. La cocina de Zalacaín
de la filosofía de Benjamín Urdiain -jubilado recientemente- también
es algo muy especial. Pese a no hacer ejercicios acrobáticos de texturas
y propuestas innovadoras hoy en boga, la solidez y ejecución de los platos
es sencillamente impecable y la consecución de sabores se acerca a lo sublime.
De hecho también se va incorporando, sin estridencias una línea
más actual. En la sala, José Jiménez Blas cuida el
estilo impecable y perfeccionista de Zalacaín . A su lado Custodio
López Zamarra es uno de los más prestigiosos sumilleres de España
administrando una impresionante bodega con unas 1.200 referencias de vinos en
la carta. Zalacaín posee una estrella Michelín -llegó
a ser el primer restaurante español con tres-. Su estilo quizás
no congenia con los criterios de evaluación de la Guía. Pero hay
quienes piensan, que Zalacaín siendo igual de grande. Desde hace
cuatro años está también el servicio In Zalacaín,
un nuevo restaurante para grandes eventos, bodas, etc., avalado por la cocina
y servicios de Zalacaín.
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