| El restaurante Viridiana está situado
en las inmediaciones de la zona del Museo del Prado, el Retiro, la Plaza de la
Lealtad... Ya con casi tres décadas en la restauración madrileña.
Sin embargo, su existencia está ligada a la personalidad carismática
de Abrahan García. Dicen que su cocina es tan excitante como su prosa.
Es autor del libro de relatos "El placer de comer" (2004, Editorial
Síntesis) y de "Cien recetas para quitarse el sombrero"
(Premio al mejor libro de cocina 1998). Por Viridiana han pasado García
Márquez, Delibes, Vargas Llosa, Francisco Umbral, Cela, Saramago, Savater,
Sabina.. Estas vivencias han dejado su huella en el local, impregnado de momentos
y aficiones (toros, caballos, cine...). La cocina de Abrahan García
no deja indiferente a casi nadie, su interés e identificación por
el mundo de la cocina moderna es innegable. Según Patricia Wells del Herald
Tribune: "Comer en Viridiana es como subirse a una montaña rusa
y no poder parar". Como se ha dicho desde la crítica: Su cocina
y puesta en escena guarda equilibrio entre la trasgresión y la innovación.
Un juego escénico en el que el cliente puede encontrar nuevas dimensiones
de lo gastronómico (Goumetour, 2005). Servicio esmerado, profesional,
pero lleno de cordialidad y cercanía. Excelente carta de vinos con
representación de todos los países del mundo.. |
| Carta/
Platos recomendados (la carta cambia con frecuencia) | Foie
de pato ("micuit") al humo de Arce sobre Pan de Vainilla con Chutney
de Rosas.Huevos de corral en sartén sobre Mousse de Hongos ("Boletus
edulis") y Trufas negras ("Tuber melanosporum"). Lomos de Bonito
a la parrilla con reducción de Amontillado y Pizza de Aceitunas negras.
Solomillo de Cerdo ibérico a la plancha aromatizado al Romero con brevas
asadas, Torta del Casar y reducción de Pedro Ximénez. Papaya rellena
de frambuesas de Chuli y maracuyá. Trilogía de Chocolates (amargo,
blanco y con leche) en Mousse, sobre Bizcocho de Pistachos |