Restaurante Jockey

El restaurante Jockey es una institución madrileña de primer orden. Más allá de la restauración, durante cuarenta años ha sido un mito del lujo, buen comer, reservado a la elite social del país y nuestros más distinguidos visitantes.

Jockey y Horcher pertenecen a una generación de restaurantes madrileños representantes de la máxima expresión del lujo gastronómico de Madrid. Clodoaldo Cortés, fundador del Jockey en 1945, trajo bajo el brazo, su experiencia de élite en el ' Hotel Ritz' o en Alfonso XIII de Sevilla. Al mito del gastronómico del Jockey han contribuido nombres como el de Clemencio Fuentes y un entorno institucional y político que ha puesto en manos de este restaurante las comidas y cenas de gala más importantes para el país.






 






Cuarenta años de liderazgo nacional con alta cocina -según algunos afrancesada y según otros castiza- pesan mucho en el Jockey actual. Lo cierto es que hasta el propio Paul Bocouse y otras tantos se sorprendieron con la magia del Jockey, a veces con sólo probar sus "callos de Jockey".

Al igual que el Horcher, la carta sigue una estructura convencional que entusiasma a sus incondicionales y fomenta la críticas de sus adversarios. La calidad y profesionalidad indiscutibles son activos importantes para resolver una cocina de corte tradicional a la perfección, que durante décadas ha captado el mejor género que llegaba a la capital de España.

Esteban Sánchez sigue presentando una cocina tradicional bien resuelta y con excelente género. Su contribución actual más unánimemente reconocida es la caza, magníficamente preparada. Su conservadurismo no propicia reconocimientos en la crítica o en las guías al uso.

El servicio excelente dirigido por Miguel Pozo. Carta de vinos amplia con más de 600 referencias de todas partes del mundo muy bien seleccionada. Precios en consonancia.

Dispone de un servicio de catering.

 

Dirección Google Maps y teléfono
Amador de los Ríos, 6. (28010 Madrid). Tel: 913 192 435

Chef:

Esteban Sánchez

Carta/ Platos recomendados

Tuétano con patata, foie y salsa de champagne. Colas de cangrejo con costrones de pan frito. Ensalada de atún marinado a la pimienta verde. Ensalada verde de bogavante con nueces. Langostinos crudos al caviar con crema fresca. Rodaballo asado con verduras crujientes. Perdiz escabechada a la gelée de oloroso. Pularda asada a la broche. Solomillo de venado con migas dulces al P.X. Crêps de amaretto caramelizado o de frutas del tiempo. Soufflé frío de café.

Otros datos de interés:

Cierra agosto, los domingos y festivos.
Los caballeros deben llevar chaqueta y corbata para acceder al restaurante.
Servicio de aparcacoches.

Calificación Restaurante Jockey en las guías de gastronomía
Guia Michelín Guía Gourmetour Guía Campsa
- 7.75 1 Sol



S

comments powered by Disqus
Compartir en Facebook
Twitter
Google
LinkedIn
Email