El restaurante Horcher es uno de los clásicos de Madrid con un prestigio e historia difícil de obviar. Habría que añadir que, además de los platos de caza y su delicioso Baumkuchen -pastel de árbol-(tal como reza la presentación oficial del Horcher) hay otras cosas que han permanecido inalterables en Horcher: un estilo de elegancia y cuidado de la excelencia en las formas culinarias y de servicio, llevadas a la más alta expresión.

Su local elegante, cercano a Alcalá y con vistas al Retiro, promueve un ambiente conservador y suscita encuentros de los más dispares de la sociedad madrileña y española en general.

Sus detractores le acusan de permanecer inamovible. Pero algunos de sus clientes le importa poco esto y van a tomar caviar iraní, bric de foie y trufas, carpaccio de venado o crêpes de sardinas o una irrepetible hamburguesa. En la carta del Horcher es todavía posible contemplar los apartados "clásicos": sopas, ensaladas, huevos y verduras... (al igual que en el Jockey)

Sus raíces germánicas quizás se diluyen en la personalidad de Carlos Horcher -experimentado en la cocina internacional-. Debe destacarse, sin embargo, la caza como gran especialidad y que ha reportado las más enfáticas alabanzas de escritores y críticos.

Los postres deliciosos y diferentes, todavía rinden a los exigentes innovadores. Carta de vinos en la línea clásica del restaurante, decantada hacia los Riojas. A los caballeros se les requiere chaqueta y corbata para acceder al restaurante.