| El restaurante Horcher es uno de los clásicos
de Madrid con un prestigio e historia difícil de obviar. Habría
que añadir que, además de los platos de caza y su delicioso Baumkuchen
-pastel de árbol-(tal como reza la presentación oficial del Horcher)
hay otras cosas que han permanecido inalterables en Horcher: un estilo de elegancia
y cuidado de la excelencia en las formas culinarias y de servicio, llevadas a
la más alta expresión. Su local elegante, cercano a Alcalá
y con vistas al Retiro, promueve un ambiente conservador y suscita encuentros
de los más dispares de la sociedad madrileña y española en
general. Sus detractores le acusan de permanecer inamovible. Pero algunos
de sus clientes le importa poco esto y van a tomar caviar iraní, bric de
foie y trufas, carpaccio de venado o crêpes de sardinas o una irrepetible
hamburguesa. En la carta del Horcher es todavía posible contemplar los
apartados "clásicos": sopas, ensaladas, huevos y verduras...
(al igual que en el Jockey) Sus raíces
germánicas quizás se diluyen en la personalidad de Carlos Horcher
-experimentado en la cocina internacional-. Debe destacarse, sin embargo, la caza
como gran especialidad y que ha reportado las más enfáticas alabanzas
de escritores y críticos. Los postres deliciosos y diferentes, todavía
rinden a los exigentes innovadores. Carta de vinos en la línea clásica
del restaurante, decantada hacia los Riojas. A los caballeros se les requiere
chaqueta y corbata para acceder al restaurante. |