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El Restaurante "El mesón de Doña
Filo" se encuentra en la Sierra de Madrid a unos 60 km. del centro de la
capital, en Colmenar del Arroyo (ver mapa de acceso detallado en la ficha del
restaurante). Un viaje generalmente de casi una hora y media que merece la pena,
ya que sorprende encontrar un pequeño restaurante de calidad y tan buen
hacer culinario, con una estrella Michelín en plena sierra. Su reducido
tamaño y decoración sencilla hace que su atractivo, si cabe, sea
aún mayor.
El mérito de esta obra es de el matrimonio Julio
Reoyo e Inma Redondo. Su cocina tiene influencias mediterráneas y cántabras.
Los productos son seleccionados con mimo. Propuestas reducidas -generalmente la
carta sólo muestra unos cinco platos-, y menús muy acertados cada
temporada, con sabores de toda la vida, pero avanzando en los cánones modernos
actuales...
Es posible tomar desde un "pollito de corral en escabeche,
relleno de manitas de cerdo y foie gras" hasta un "arroz con morcilla"
absolutamente delicioso. Sin olvidar la Carrillera de ternera al vino tinto, otro
clásico del Mesón.
Especial mención a su platos de
casquería, en muchas de sus versiones... Cada año, en otoño,
organizan monográficos dedicados a la casquería (ejemplos son: la
manita de cerdo rellena de morcilla, o los excelentes callos, o los morros de
ternera).
Muy buena carta de vinos. Servicio y trato familiar que hace sentirse
muy cómodo. Precios muy atractivos si los comparamos con Madrid capital
y la calidad que ofrece el Mesón de Doña Filo.
Julio Rehogo
también regenta el Restaurante Villena en Segovia en una línea de
cocina imaginativa. |