Las carnes

Los controles de carne (mataderos públicos) son muy exhaustivos, por lo que puede tomar carne con todas las garantías y tranquilidad.

En España los sabores de un mismo tipo de carne varían enormemente en cada región. El cerdo de Jabugo o ibérico (Huelva, Extremadura, Castilla- León es de una calidad excepcional. En otros lugares de España, por ejemplo Cataluña, las técnicas de elaboración del embutido hacen que su calidad sea extraordinariamente atractiva. En algunos lugares de Castilla el asado cochinillo (o de cordero) es absolutamente delicioso. Pida que le se lo sirvan sin cabeza, patas o rabo (aunque son los animales son muy pequeños, a los turistas o residentes extranjeros que lleven poco tiempo generalmente no les gusta verlo)

Hay carnes de ternera autóctona realmente deliciosa (Ávila, Salamanca, Pirineos...) que complementa la excelente carne gallega o del norte en general. Le sugerimos dos tipos de carne de ternera: morucha (Salamanca) y retinta (Extremadura).

La carne de caza (en temporada) en algunos restaurantes es de una originalidad en su elaboración que puede ser elevada a la suprema categoría dentro de las carnes y de la cocina tradicional o creativa. Ver Recetas de carnes.

Pida alguna vez aves de corral (pollos, gallinas...) comprobará que su sabor es muy diferente. Advierta en algunos sitios sus reservas con toda claridad (por ejemplo, vísceras).

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