Le restaurant Viridiana est placé près du Musé del Prado, le Parc del Retiro, la Place de la Lealtad, la Castellana…Il fait partie des bons restaurants madrilènes depuis 30 an . Néanmoins, son existence est liée directement à la personnalité carismatique d’Abrahan García. On dit que sa cuisine est aussi exitante que sa prose. Il a écrit un livre d’histoires : « El placer de come » (2004, Editorial Síntesis) et un autre : « Cien recetas para quitarse el sombrero » (prix au meilleur livre de cuisine 1998).

Par Viridiana ils ont passé : García Márquez, Delibes, Vargas Llosa, Francisco Umbral, Cela, Saramago, Savater, Sabina…Et ils ont laissé sa trace dans l’établissement, qu’il est imprégné de moments et de loisirs (de taureaux, de chevaux, de cinéma…).

La cuisine d’Abrahan García ne laisse personne indifférent, son intérêt et son identification par la cuisine moderne du monde entier est indéniable. Selon Patricia Wells del Herald Tribune ; « Manger dans le Viridiana est comme monter sur montagne ruse et ne pas pouvoir s’arrêter ». Tel qu’ils ont dit les critiques gastronomiques : « Sa cuisine et sa mise en scène maintient l’équilibre entre la transgression et l’innovation. C’est un jeu scénique dans lequel le client peut trouver de nouvelle dimensions dans la gastronomie » (Gourmetour, 2005)
Le service est impeccable est professionnel, mais à la fois accueillant et proche.
La carte de vin est excellente, avec de vins nationaux et internationaux.

Renseignements Utiles
Adresse et Téléphone	Juan de Mena, 14 Madrid. Tel: 915 234 478.
Chef	Abrahan García
D'autres renseignements	Jours de fermeture: Dimanche, à Pâques de Jeudi à Dimanche.
Website/Email	www.restauranteviridiana.com
Plats recommandés	Foie de canard (mitcuit) au fumé d’érable sur du pain de vanille avec de Chutney de roses. Œufs à la poêle sur une mousse de champignons ("Boletus edulis") et de truffes noires ("Tuber melanosporum"). Filet de thon grillé avec de vin Amontillado (Jerez) et pizza d’olives noires. Filet de poc ibérique grillé et aromatisé au romarin avec de figues rôties, formage de Torta del Cassar et réduction de vin Pedro Ximenez. Comme dessert : Papaya farcie de framboises de Chuli et maracuyá. Trilogie de chocolat (amère, blanc et au lait) en mousse sur un gâteau à biscuit aux pistaches.

 

Poste occupé par le Viridiana dans le ranking gastronomique
Michelin	Gourmetour	Campsa
	8	2 soleils