Le restaurant Príncipe de Viana c’est un de sanctuaire gastronomique de Madrid. Il a été inauguré en 1963 et il est placé tout près du Stade Santiago Bernabeu et del Paseo de la Castellana. Il a une histoire semblable à celle d’autres classiques de Madrid comme Horcher et Jockey, mais cette fois-ci de la main de Chelo Apalategui et Jesús Oyarbide, ses propriétaires.

Même si actuellement les critiques gastronomiques sont pour une cuisine créative et innovatrice, le Principe de Viana continue avec sa cuisine traditionnelle aux racines basques et navarraises : sa macédoine de légumes, la morue, les boulets de viande étouffées et ses desserts séduisants. Malgré quelques détails dans le décor ou les coiffes des serveuses signes du classique démodé, le Principe de Viana continue d’attirer d’importants hommes d’affaires et il a une clientèle de grand pouvoir acquisitif.

Le classique Restaurante Príncipe de Viana se présente une façon distingue et exquise dans tous les aspects : le qualité de ses produits, la professionnalité du service, la classe de l’établissement et l’élégance de son décor…

Javier Oyarbide, fils du fondateur du restaurant, il gère actuellement ce temple gastronomique où le conservatisme de quelques spécialités vient donné par la fidélité de ses clients è ses recettes classiques. Remarquables : la Macédoine de légumes, la Langue de veau aux olives, les boulettes de viande de veau et du porc avec du riz blanc ou la lotte avec de la crème de pommes de terre à l’huile d’olive vierge. Les desserts sont sensationnels, ils sont fait à la maison.

Tomás Barrio, le maître dirige la salle d’une façon professionnelle et correcte. La carte de vins est très bien conçue. Les prix sont élévés. Et surtout il faut réserver à l’avance.

Les fondateurs de Príncipe de Viana, ils ont inauguré en 1973 un autre grand classique des restaurants de Madrid, Zalacaín, il a été le numéro 1 pendant quelque temps.

Renseignements Utiles
Adresse et Téléphone	Manuel de Falla, 5. (Madrid) Tel: 914 571 549.
Chef	José Hermoso - Iñaki Oyarbide (directeur)
D'autres renseignements	Jours de fermeture: Samedi à midi, Dimanche et le mois d'Août.
Website/Email
Plats recommandés	Macédoine de légumes de Tudela. Gésier au vin de Jerez. Salade d’haricots verts et du foie. Croustillant de saumon fumé et de pommes de terre. Rougets frits avec de brandade de morue à la vinaigrette de truffe. Muletier de veau à la navarraise ou au poivre blanc, vert ou rouge. Pigeonneau rôti au Calvados. Tournedos au vin rouge. Morue aux aïls et avec de la langouste. Plateau de fromage. Comme dessert : Tarte Tatin au mango. Riz avec du lait. Lait frit. Canutillos.

Poste occupé par Le Principe de Viana dans le ranking gastronomique
Michelin	Gourmetour	Campsa
	8'25	2 soleils