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Le restaurant Príncipe de Viana
c’est un de sanctuaire gastronomique de Madrid. Il a été inauguré
en 1963 et il est placé tout près du Stade Santiago Bernabeu et
del Paseo de la Castellana. Il a une histoire semblable à celle d’autres
classiques de Madrid comme Horcher et Jockey, mais cette fois-ci de la main de
Chelo Apalategui et Jesús Oyarbide, ses propriétaires.
Même si actuellement les critiques gastronomiques sont pour une cuisine
créative et innovatrice, le Principe de Viana continue avec sa cuisine
traditionnelle aux racines basques et navarraises : sa macédoine de
légumes, la morue, les boulets de viande étouffées et ses
desserts séduisants. Malgré quelques détails dans le décor
ou les coiffes des serveuses signes du classique démodé, le Principe
de Viana continue d’attirer d’importants hommes d’affaires et il a une clientèle
de grand pouvoir acquisitif.
Le classique Restaurante Príncipe
de Viana se présente une façon distingue et exquise dans tous les
aspects : le qualité de ses produits, la professionnalité du
service, la classe de l’établissement et l’élégance de son
décor…
Javier Oyarbide, fils du fondateur du restaurant, il gère
actuellement ce temple gastronomique où le conservatisme de quelques spécialités
vient donné par la fidélité de ses clients è ses recettes
classiques. Remarquables : la Macédoine de légumes, la Langue
de veau aux olives, les boulettes de viande de veau et du porc avec du riz blanc
ou la lotte avec de la crème de pommes de terre à l’huile d’olive
vierge. Les desserts sont sensationnels, ils sont fait à la maison.
Tomás Barrio, le maître dirige la salle d’une façon professionnelle
et correcte. La carte de vins est très bien conçue. Les prix sont
élévés. Et surtout il faut réserver à l’avance.
Les fondateurs de Príncipe de Viana, ils ont inauguré en 1973
un autre grand classique des restaurants de Madrid, Zalacaín, il a été
le numéro 1 pendant quelque temps.
| Renseignements Utiles |
| Adresse et Téléphone | Manuel
de Falla, 5. (Madrid) Tel: 914 571 549. | | Chef | José
Hermoso - Iñaki Oyarbide (directeur) | | D'autres
renseignements | Jours de fermeture: Samedi à
midi, Dimanche et le mois d'Août.
| | Website/Email | |
| Plats recommandés | Macédoine
de légumes de Tudela. Gésier au vin de Jerez. Salade d’haricots
verts et du foie. Croustillant de saumon fumé et de pommes de terre. Rougets
frits avec de brandade de morue à la vinaigrette de truffe. Muletier de
veau à la navarraise ou au poivre blanc, vert ou rouge. Pigeonneau rôti
au Calvados. Tournedos au vin rouge. Morue aux aïls et avec de la langouste.
Plateau de fromage. Comme dessert : Tarte Tatin au mango. Riz avec du lait.
Lait frit. Canutillos. |
| Poste occupé par Le Principe de
Viana dans le ranking gastronomique |
| Michelin | Gourmetour |
Campsa | | |
8'25 |
2 soleils |
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