Le restaurant La Terraza del Casino est
placée dans le rue d'Alcalá. Il a une décoration classique
dans un ambience très élégant et spécial, dans lequel
Paco Roncero (Prix "Chef L'Avenir" 2005) méne une des revolutions
plus osés dans le cadre de la gastronomie de Madrid.
Roncero est
la voie plus directe de l'influence de Ferrán Adriá à Madrid
(La Broche de Ferrán Adriá aussi et nous en avons déjà
parlé). En fait, Ferrán Adriá conseil au Restaurant La Terraza
del Casino, qu'il vient de gagner sa première *Michelin. Les critiques
en gastronomie le considérent un de 5 meilleurs restaurant de Madrid.
La
carte est une soignée offre d'originalité, créativité
et la possibilité d'avoir des sentiments gastronomiques différents.
Deconstruction, textures, saveurs, constrastes de températures, équilivres...les
élaboration de Paco Roncero suivent la Grande Ecole del Bulli avec une
armonie et qualité remarquables. Il utilise le nitrogène liquide
pour cuisine s'il le faut...
Notre conseil le plus sage, il est de se laisser
conseiller par le maître ou de prendre le Menu de Dégustation. Il
y a une raison importante: l'ordre de saveurs est importante dans l'expérience
gastronomique d'un restaurant comme La Terrasse del Casino.
Magnifique et
impecable service. María José Huertas (aussi Prix sommelier "L'Avenir"
2005) gére une des meilleures cartes de vins de Madrid: bien selléctionnée
et renouvellée continuellement avec une représentation des vins
actuels et classiques, espagnols et étrangers. Les bouteilles plus anciennes
ont des prix assez raisonnables, avec une bonne relation qualité/prix.
| Renseignements
Utiles |
| Adresse et
Téléphone | Alcalá,
15. (Madrid) Tel.: 915 321 275. |
| Chef | Paco
Roncero |
| D'autres
renseignements | Jours de fermeture: samedi à
midi, dimanche, feriés et Août. Casino de Madrid
|
| Website/Email | www.casinodemadrid.es |
| Plats recommandés | Tarte
de escalibada con sardines, basilic et olives noires. San Pedro(un poisson) avec
salade, de la puré de citron et des oeufs de mújol. Filet de boeuf
gratiné au piel de lait au parmesan. Jaune d'asperges blancs avec de truffes
d'été et sa soupe. Epaules de mouton avec d'échalottes à
l'orange. Terre de chocolat. Menu dégustation. |
| Poste occupé par La Terraza
del Casino dans le ranking gastronomique |
| Michelin | Gourmetour |
Campsa |
| 1
étoile | 9 |
2 soleils |
