Le restaurant El Chaflán est placé
au nord de la ville, dans l'Hôtel Aristos. Sa décoration de style
avant-garde et moderne est très jolie aux couleurs calides. Dans la salle
principal il y a un olivier comme tout élément décoratif
et un lucarne en vitres au plaflond. La cuisine est visible aussi pour les clients.
Juan
Pablo Felipe, Prix National de Gastronomie 2001 (et d'autres prix), il est entrepreneur,
chef et directeur d'hôtels. A présent, il a un des rôles principals
dans la cuisine innovatrise et créative de plus de succès de Madrid.
De ses bébuts à Cádiz il a gardé: le risotto ou le
thon d'almadraba et son intérêt pour faire de recherches sur les
vins, les vins de Xérez et les huiles.
El Chaflán possède
une *Michelin. Il exprime imagination dans les apéritifs, les cócktails
et autres...La carte est intéressante avec une large présence des
poissons. Il utilise des bons produits.
La carte de vins est grande et
solide avec plus de 500 reférences.
Juan Pablo Felipe dirige aussi
la cuisine du Restaurant de l'Hôtel Palacio Miraflores, à Miraflores
de la Sierra (à 49 Km. de Madrid). Et il dirige aussi le Restaurant Mar
Abierta placé au Port Nautique d'Alicante. Il offre aussi un service de
catering. Souvent vous trouverez d'offres groupés de restaurant + hôtel
pour cet été, week-end...
| Renseignements
Utiles |
| Adresse et
Téléphone | Av.
Pío XII, 34. (Madrid). Telf: 913 450 450. |
| Chef | Juan
Pablo Felipe |
| D'autres
renseignements | Jours de fermeture: Samedi à
midi, Dimanche et 15 jours en Août.
|
| Website/Email | www.elchaflan.es |
| Plats recommandés | Aubergines.
Tartar de thon de almadraba avec du gazpacho de pistaches. Rissotto de champignons.
Raviollis de lardons au jaune d'oeuf. Poulet de campagne rôti et tartar
avec polenta. Artichaut avec coquilles Saint Jaques, de la moelle et toffe d'orange.
Filet de boeuf de la Vallée del Esla avec de miettes truffés, foie
royale et chutney d'artichaut. Stracciatella vulcano. Menu media selléctionavec
de vins. Menu Juan Pablo. |
| Poste occupé par El Chaflán
dans le ranking gastronomique |
|
Michelin | Gourmetour |
Campsa |
| 1
étoile | 9 |
2 soleils |
