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Le restaurant Arce est placé juste
au centre du Madrid ancien, à côté de la Gran Vía et
de la typique Place de Chueca, le plus castizo de Madrid.
El Arce, c’est
un restaurant géré avec un style très personnel par Iñaki
Camba né à San Sebastián (au Pays Basque) et établie
à Madrid depuis des années. C’est lui qui a inauguré le Balzac,
un autre bon restaurant à Madrid. Néanmoins, la grande familiarité
employée par Iñaki Camba plaît à quelques un et il
embête aux autres. Il n’existe pas de carte. Il tient la salle à
lui tout seul et il recommande les plats personnellement conseillant et faisant
de blagues…
Le restaurant est fameux par ses fumés, ses champignons
et ses gibiers (en saison). Par exemple, l’automne dernier son Laminé de
champignons de la saison. Les desserts : plateau de fromages, les feuilletés
et les chocolats.
Il a été critiqué par la manque
de qualité dans quelques plats, par la quantités de ses plats trop
lésinés et par les prix trop élevés.
| Renseignements
Utiles | | Adresse et
Téléphone | Augusto
Figueroa, 32. (Madrid). Tel: 915 220 440. | | Chef | Iñaki
Camba | | D'autres
renseignements | Jours de fermeture: Samedi à
midi, Dimanche, fériés, à Pâques et la deuxième
semaine d'Août.
| | Website/Email | www.restaurantearce.com |
| Plats recommandés |
Les champignons, les fumés et le plats de gibier. Il s’agît d’une
carte de produits de saison qu’elle change chaque jour. Iñaki Camba decide.
Quelques plats : Kokotxas (merlu) pannées. Cardon et bourrache. Bécasse
rôtie à l’Armagnac. Les desserts. Menu de dégustation. |
| Poste
occupé par le Arce dans le ranking gastronomique |
| Michelin | Gourmetour |
Campsa | | |
7 | 1
soleils | |
