Pasos:
Sopa
de huevo y limón
Paso
1: Pelar
y trocear los vegetales.
Paso
2: Derretir
la mantequilla en una sartén y saltear las zanahorias
y la cebolla hasta que ésta quede transparente.
Paso
3: Añadir
el caldo, la piel del limón y el laurel, y llevar
a ebullición.
Paso
4: Bajar
el fuego, tapar y dejar cocer 25 minutos.
Paso
5: Retirar
la hoja de laurel y apartar del fuego. Verter
la leche, pasar por el pasapurés o la batidora y devolver a
la cazuela.
Paso
6: Exprimir
el limón y batir su zumo junto con los huevos.
Verter en la cazuela mientras se va batiendo
la mezcla.
Paso
7: Sazonar
al gusto y recalentar cuidadosamente para servir
pero sin dejar que hierva.
Variantes / Secretos / Trucos:
Es
muy importante que la sopa no vuelva a hervir,
una vez mezclada con el huevo.
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