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Paso
1: Pelar
y trocear la cebolla y una de las manzanas en
rodajas.
Paso
2: Derretir
la mantequilla y sofreír la cebolla hasta que
se dore.
Paso
3: Añadir
la manzana pelada, el caldo y el curry, y llevar
a ebullición.
Paso
4: Bajar
el fuego, tapar y dejar cocer a fuego lento
durante 20 minutos.
Paso
5: Dejar
enfriar ligeramente y pasar por el pasapurés
o la batidora, salpimentar y añadir las yemas
de huevo mezcladas con la nata a la sopa.
Paso
6: Cocinar
unos minutos a fuego lento, sin dejar de remover,
hasta que la sopa espese.
Paso
7: Verter en una sopera y dejar enfriar
al menos 3 horas en la nevera.
Paso
8: Pelar
y cortar en dados la otra manzana y ponerla
en un cuenco pequeño con el zumo de limón para
que no se oxide. Justo antes de servir, verter
los dados de manzana y los berros en la sopa
y remover.
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