| Preparación de la salsa bolañesa: Paso
1: Picar la cebolla, la zanahoria y el perejil, dorándolos en una mezcla
de aceite y mantequilla. Añadir las carnes y el jamón, saltear unos
minutos, incorporar un par de vasos de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta
que las carnes estén tiernas. Paso 2: Picar las carnes muy
finas, añadir el tomate -pelado, sin semillas y picado- y dejar cocer a
fuego lento al menos durante una hora más. El plato más popular con la salsa bolañesa son los espagueti,
conocidos como espagueti a la boloñesa, por extensión también
a pastas similares: tallarines, fetuchini, cintas, etc. Junto con la salsa
carbonara es una de las más populares de la cocina de las pasta
en España.
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