| Preparación de Chutney casero: Es
muy sencilla. Se pican en cuadritos todas las verduras y en un cazo se ponen a
hervir con el resto de los ingredientes y un vasito de agua, hasta que estén
cocidas.
Esta salsa dura bastante tiempo conservada en nevera Trucos, Variantes, secretos: El Chutney va muy bien acompañando
a carnes, patés, aves.. Se podría catalogar como una "conserva".
Muchos restaurantes lo tienen como salsa acompañante de infinidad de platos.
Hay muchos tipos de chutney. Por ejemplo el chutney de tomate, de chutney
de pimientos rojos -o una mezcla de ambos -como la receta casera que ofrecemos-.
También hay chutney de frutas, especialmente apreciados son el chutney
de mango, de papaya, de manzana, o el que se hace en otoño a base de manzanas,
peras y tomates... En dos restaurantes madrileños se ofrecen sendos
magistrales platos con chutney muy originales. En el Restaurante
El Chaflán: Lomo de buey del Valle del Esla con migas trufadas,
royal de foie y chutney de alcachofas; y en el Restaurante
Viridiana Foie de pato ("micuit") al humo de Arce sobre Pan
de Vainilla con Chutney de Rosas. Información y recetas
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