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| Ingredientes (6 personas): |
- Para las láminas de pavo:
- 2.100 gr Pechuga de Pavo Ahumada "Frial"
- Para la sopa de aceite:
- 1.400 ml. Agua
- 700 ml. Aceite
- 42 gr. Tapioca en polvo
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- Para los gajos de naranja:
- 1.400 gr. Naranjas de mesa
- Para los brotes:
- 1 bandeja Brotes de soja
- 2 bandejas Sisho
- 2 bandejas Brotes de Germinado de Borraja
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Preparación de la Receta Pavo con Brotes, Naranja y Sopa de Aceite: |
- Para las láminas de pavo:
- Retirar la piel del pavo, y formar rectángulos
de 2 cm X 4 cm.
- Laminar lo más fino posible en la máquina
cortafiambres, y guardar en la nevera hasta
su uso.
- Juntar el agua con la tapioca y llevar a
ebullición sin dejar de remover.
- Cuando la mezcla haya ligado añadir
el aceite fuera del fuego y ligar.
- Poner a punto de sal.
NOTA: Esta elaboración debe realizarse
en el momento del empate.
- Para los gajos de naranja:
- Cortar las partes superior e inferior de
los pomelos hasta encontrar los gajos en vivo.
- Pelar los pomelos a piel torneando la pieza
de manera que quede en carne viva y no quede
ningún trozo de piel ni membranas, sin
alterar la forma inicial del cítrico.
- Extraer con cuchillo bien afilado los gajos
separándolos totalmente de sus membranas.
- Cortar cada gajo por la parte central consiguiendo
trozos de 1 cm de ancho y 1'5 cm de altura.
- Debemos obtener 3 trozos por persona. Guardar
en la nevera.
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Acabado y Presentación:
- En un extremo del cuenco, dar volumen a
las láminas de pavo.
- Saltear con la sopa de aceite de oliva.
- Poner los gajos de naranja, y encima de
éstos el ácido cítrico.
- Terminar con los brotes entre el pavo.
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Paco
Roncero para Frial en colaboración con Euroresidentes
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Recetas
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| Ingredientes (4 personas): |
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Preparación de la Receta Aguacates rellenos de queso Idiazábal: |
Elaboración:
Paso 1: se cogen los aguacates, se parten
por la ½ , se les quita el hueso. Con
una cuchara grande se quita toda la pulpa cuidando
de no romper la piel, que luego nos servirá
de recipiente.
Paso 2: se hace una salsa vinagreta
y se le añaden los trocitos de pimiento:
verde y rojo, cortaditos muy pequeños.
Paso 3: se machaca la pulpa del aguacate
con el queso Idiazábal y se mezcla bien.
Paso 4: dentro de la cáscara
del aguacate se pone un pequeño lecho
de lechuga, encima una capa de aguacate machacado
con el atún y el queso.
Paso 5: y luego una vez montado, se
rocían con la salsa vinagreta preparada
anteriormente. |
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Variantes / Secretos
/ Trucos para
Aguacates rellenos de queso Idiazábal:
Para que el queso se mezcle mejor, se
puede poner unos segundos al microhondas,
así podrá manejarlo bien.
Recetas
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rellenos de queso Idiazábal:
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