Ingredientes:

• Para las láminas de pavo:
  - 2.100 gr Pechuga de Pavo Ahumada "Frial"
• Para la sopa de aceite:
  - 1.400 ml. Agua
  - 700 ml. Aceite
  - 42 gr. Tapioca en polvo

• Para los gajos de naranja:
  - 1.400 gr. Naranjas de mesa
• Para los brotes:
  - 1 bandeja Brotes de soja
  - 2 bandejas Sisho
  - 2 bandejas Brotes de Germinado de Borraja

Elaboración

• Para las láminas de pavo:

- Retirar la piel del pavo, y formar rectángulos de 2 cm X 4 cm.
- Laminar lo más fino posible en la máquina cortafiambres, y guardar en la nevera hasta su uso.

• Para la sopa de aceite:

- Juntar el agua con la tapioca y llevar a ebullición sin dejar de remover.
- Cuando la mezcla haya ligado añadir el aceite fuera del fuego y ligar.
- Poner a punto de sal.

NOTA: Esta elaboración debe realizarse en el momento del empate.

• Para los gajos de naranja:

- Cortar las partes superior e inferior de los pomelos hasta encontrar los gajos en vivo.
- Pelar los pomelos a piel torneando la pieza de manera que quede en carne viva y no quede ningún trozo de piel ni membranas, sin alterar la forma inicial del cítrico.
- Extraer con cuchillo bien afilado los gajos separándolos totalmente de sus membranas.
- Cortar cada gajo por la parte central consiguiendo trozos de 1 cm de ancho y 1'5 cm de altura.
- Debemos obtener 3 trozos por persona. Guardar en la nevera.

Acabado y Presentación

• En un extremo del cuenco, dar volumen a las láminas de pavo.
• Saltear con la sopa de aceite de oliva.
• Poner los gajos de naranja, y encima de éstos el ácido cítrico.
• Terminar con los brotes entre el pavo.