Preparación de la Receta Minicarpaccio de Jamon Iberico cocido frial con Frutas y Langostinos:

• Para el carpaccio de jamón cocido:

- Cortar la pieza deseada, y laminar en la máquina cortafiambres, dando forma rectangular, y con una medida de 8 cm X 4 cm.
- Tapar con papel film, y guardar en la nevera hasta su uso.

• Para las frutas:

- Cortar todas las frutas en pequeños cuadrados, y mezclar.
- Conservar en la nevera hasta su uso.

• Para los langostinos:

- Descabezar y pelar las colas de langostinos.
- Hacer una pequeña incisión de 1.5 cm en la parte más ancha de la cola.
- Extraer el intestino.
- Cocer en agua hirviendo con sal, durante 1 min. Enfriar en agua con hielo y sal. Escurrir, conservar entre papeles de celulosa, y guardar en la nevera.

Acabado y Presentación:

• Emplatar el carpaccio en un plato rectangular, y repartir en él, los dados de fruta.
• Salsear y terminar con un langostino en un extremo del carpaccio.