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Elaboración
- Pasar las hojas de pasta brick por el accesorio
de cortar tagliatelle de la máquina de
estirar pasta.
- Mezclar con aceite, moldear con las manos
pequeñas madejas de 4 g aprox. e incorporar
una parte de queso parmesano.
- Introducir en el flexipán y moldear
de manera que queden lo más aireadas
posibles.
- Hornear a 140 ºC durante 5 o 6 min. para
que se seque la masa.
- Desmoldar y hornear sobre una placa de horno
a 160 ºC durante 3 o 4 min. hasta que adquieran
color tostado.
- Para la mermelada de limón:
- Obtener de la piel de limón, únicamente
la parte amarilla, y picar en brunoixe muy fina.
- Sacar gajos de limón totalmente limpios
de piel, y picar en brunoixe muy fina, obteniendo
el mismo peso que de piel picada.
- Juntar los 3 ingredientes, en la piel picada,
los gajos de limón picados y el azúcar,
e introducir en una bolsa de vacío y
cocer 12 horas en "Roner", a 70 ºC.
- Enfriar en agua con hielo, e introducir en
una manga pastelera, para facilitar su uso.
- Cortar en cubos de 2 cm X 2 cm.
- Conservar en la nevera hasta el momento de
su uso.
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Recetas
