Ensalada de Pavo y Aguacate con Frutos Rojos y Maíz Frito
Frial
       
 

Ensalada de Pavo y Aguacate con Frutos Rojos y Maíz Frito

Recetas de Paco Roncero para Frial
Paco Roncero es el Jefe de Cocina del Restaurante La Terraza del Casino - Casino de Madrid


Ingredientes:

  • Para el polvo de kikos:
    - 710 gr. Kiko

  • Para los frutos rojos:
    - 710 gr. Frambuesas

  • Otros:
    - 150 gr. Cebollino
    - 710 ml. Aceite Baena

Elaboración

  • Para el Aguacate:

- Cortar por la mitad el aguacate. Deshuesar y pelar.
- Poner en el vaso americano el aguacate, el zumo de limón, las hojas de cilantro picadas y el queso fresco. Triturar.
- Cuando esté triturado añadir la cebolla picada, el aceite de oliva y poner a punto de sal sin parar de triturar hasta obtener una mezcla fina.
- Picar el tomate en cuadrados de 0.5 cm y mezclar a mano con crema de aguacate.
- Poner el guacamole en una manga pastelera y guardar en la nevera.

  • Para el polvo de Kikos:

- Machacar los kikos, y pasar por un colador para quedarnos con los trozos únicamente, desechando así el polvo.
- Guardar en un lugar seco y tapado.

  • Para las láminas de pavo:

- Retirar la piel del pavo, formar rectángulos de 2 cm X 4 cm.
- Laminar lo más fino posible en la máquina cortafiambres, y guardar en la nevera hasta su uso.

  • Para los cilindros de pavo y aguacate:

- En un extremo, disponer el puré de aguacate, y enrollar sobre si mismo.
- Guardar en la nevera hasta su uso.

 

Acabado y Presentación

  • Formar una semicircunferencia con los kikos rotos.
  • En el centro, disponer 3 frambuesas y sobre éstas el cilindro.
  • Terminar con aceite, sal y cebollino.
 

Paco Roncero

Paco Roncero para Frial en colaboración con Euroresidentes

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