Ingredientes:

• Para la pechuga de pavo laminada:
  - 1.420 gr. Pechuga de Pavo Ahumada "Frial"
  
  
• Para el aguacate:
  - 1.065 gr. Aguacate
  - 355 gr. Tomate Rojo
  - 36 ml. Aceite de Oliva 0.4
  - 0 Manojo. Cebollita Tierna
  - 710 gr. Cilantro Fresco

• Para el polvo de kikos:
  - 710 gr. Kiko
  
  
• Para los frutos rojos:
  - 710 gr. Frambuesas
  
  
• Otros:
  - 150 gr. Cebollino
  - 710 ml. Aceite Baena

Elaboración

• Para el Aguacate:

- Cortar por la mitad el aguacate. Deshuesar y pelar.
- Poner en el vaso americano el aguacate, el zumo de limón, las hojas de cilantro picadas y el queso fresco. Triturar.
- Cuando esté triturado añadir la cebolla picada, el aceite de oliva y poner a punto de sal sin parar de triturar hasta obtener una mezcla fina.
- Picar el tomate en cuadrados de 0.5 cm y mezclar a mano con crema de aguacate.
- Poner el guacamole en una manga pastelera y guardar en la nevera.

• Para el polvo de Kikos:

- Machacar los kikos, y pasar por un colador para quedarnos con los trozos únicamente, desechando así el polvo.
- Guardar en un lugar seco y tapado.

• Para las láminas de pavo:

- Retirar la piel del pavo, formar rectángulos de 2 cm X 4 cm.
- Laminar lo más fino posible en la máquina cortafiambres, y guardar en la nevera hasta su uso.

• Para los cilindros de pavo y aguacate:

- En un extremo, disponer el puré de aguacate, y enrollar sobre si mismo.
- Guardar en la nevera hasta su uso.

Acabado y Presentación

• Formar una semicircunferencia con los kikos rotos.
• En el centro, disponer 3 frambuesas y sobre éstas el cilindro.
• Terminar con aceite, sal y cebollino.