Calentar
una cucharada de aceite sobre fuego medio. Añadir la cebolla y sofreir.
Apartar. Calentar 1/2 cucharada de aceite en el mismo sarten. Añadir los
trozos de lomo y freir. Colocar en un fuente en el horno a 100º para que
no se enfríen.
Añadir otra 1/2 cuchara de aceite en el mismo
sartén añadir la cebolla sofrita con los tomates, los ajos picados
y albahaca (si es de bote, una cucharadita, si es fresca, unas cuantas hojas picadas).
Remover a fuego medio-alto hasta que los tomates estén blandos. Añadir
una cucharada de vinagre balsámico (o jerez), sal y pimienta.
Colocar
el lomo en una fuente y poner la mezcla encima. Picar el queso feta y esparcir
por encima de todo. Poner debajo del grill durante 2 minutos y servir.
