Receta: Soufflé de queso Cabrales

Preparación de la Receta Soufflé de queso Cabrales:

Paso 1: Bechamel: Se pone en una sartén en el fuego con la harina y la mantequilla, se remueve muy bien y sin parar. Cuando se nota que está bien mezclado. Se baja la potencia a fuego lento y se va echando la leche muy lentamente, para que ligue. Se le echa la sal, pimienta y nuez moscada. Se va removiendo durante mucho tiempo, hasta que la bechamel esté echa, es decir, hasta que la harina no sepa a cruda. Debe de quedar una bechamel espesa.

Ver también: Bechamel (diccionario), Salsa bechamel (receta), Salsa blanca o Bechamel (cocina argentina)

Paso 2: Para el soufflé:

1. Montar las claras a punto de nieve.
2. Los moldes de porcelana en los que se harán los soufflés, se untan de mantequilla, para que no se pegue la masa.
3. La yemas mezclarlas con la bechamel una a una.
4. El queso azul se aplasta bien con un tenedor y se mezcla también en la salsa.
5. Por ultimo, se mezclan las claras montadas y seguidamente se llenan los moldes (sólo ¾ partes del molde). Entonces, se ponen dichos moldes 5 minutos sobre la placa cliente de la cocina. Por último, se meten en el horno por espacio de 20 minutos, a 200º (dependerá del horno). El soufflé tiene que estar dorado y tiene que haber subido.
6. En cuanto se sacan del horno, se sirven inmediatamente.