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Elaboración:
Paso 1: Bechamel: Se pone en
una sartén en el fuego con la harina
y la mantequilla, se remueve muy bien y sin
parar. Cuando se nota que está bien mezclado.
Se baja la potencia a fuego lento y se va echando
la leche muy lentamente, para que ligue. Se
le echa la sal, pimienta y nuez moscada. Se
va removiendo durante mucho tiempo, hasta que
la bechamel esté echa, es decir, hasta
que la harina no sepa a cruda. Debe de quedar
una bechamel espesa.
Ver también: Bechamel
(diccionario), Salsa
bechamel (receta), Salsa
blanca o Bechamel (cocina argentina)
Paso 2: Para el soufflé:
- Montar las claras a punto de nieve.
- Los moldes de porcelana en los que se harán
los soufflés, se untan de mantequilla,
para que no se pegue la masa.
- La yemas mezclarlas con la bechamel una
a una.
- El queso azul se aplasta bien con un tenedor
y se mezcla también en la salsa.
- Por ultimo, se mezclan las claras montadas
y seguidamente se llenan los moldes (sólo
¾ partes del molde). Entonces, se ponen
dichos moldes 5 minutos sobre la placa cliente
de la cocina. Por último, se meten
en el horno por espacio de 20 minutos, a 200º
(dependerá del horno). El soufflé
tiene que estar dorado y tiene que haber subido.
- En cuanto se sacan del horno, se sirven
inmediatamente.
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