Le vamos a animar a que experimente
con su Fondue e intente hacer Fondues originales. Es un plato delicioso, pero
no tiene por qué ser aburrido, ni tener siempre el mismo sabor... Le proponemos
algunas ideas para una fondue exquisita (ortodoxa o más original).
Ingredientes (para 4 personas) (Calcule a 200 gramos de queso por persona, el resto de
los ingredientes es mejor que los ajuste a la necesidad o al gusto):
Appenzel (puede sustituir o mezclar bien como alternativa)
Sea
atrevido con otros quesos: un toque de gorgonzola o queso
azúl, o similar (azul danés, roquefort, cabrales...),
vacherin, va muy bien. Un poco de tetilla gallego y otros quesos españoles fundibles
también. Lo importante es que consiga una
base cremosa de gruyere y emmental y añada
pequeñas cantidades de otros quesos.
No
añada ajo a la fondue, y menos polvo de
ajo. El ajo, como indicaremos, es para cubrir
el caquelón (recipiente)
Vino blanco seco
También
aquí le invitamos a que experimente. Si
por ejemplo ha utilizado un tetilla gallego puede
usar un vino blanco gallego (los excelentes albariño,
ribeiro...), si mezcla cabrales, utilice sidra...
No se corte.
En
algunas recetas se sugiere el vinagre como alternativa,
nosotros aconsejamos el saludable limón.
Brandy y maizena
En la mayoría
de las recetas suizas aparece el Kirsch como ingrediente. Si quiere ser ortodoxo utilice
el Kirsch u otro aguardiente similar. Nosotros
aconsejamos el brandy o coñac. Tenga la
maizena al lado.
Pimienta negra
Imprescindible,
puede complementarse con pimienta de Jamaica.
Curry
En la mayoría
de recetas se recomienda la nuez moscada. Nosotros le recomendamos la opción que
usted prefiera entre ambos excelentes condimentos: curry o nuez moscada
Pan duro del día anterior
Es
importante cortar bien el pan en trozos cómodos
de pinchar y untar. E imprescindible de que sea
del día anterior, esto es un poco duro.
Puede tener otras cosas para mojar en el queso.
Ver más abajo en el Paso 6.
Elaboración paso a paso de la Fondue de Queso (ver el vídeo de más
abajo para más detalles)
Paso
1: Prepare los utensilios cuidadosamente.
El caquelón (recipiente especial para
la Fondue), el hornillo para calentarla en la
mesa y los pinchos (tenedores largos) son imprescindibles.
Tenga cuidado al manipular el hornillo. Utilice
el alcohol adecuado (de venta en droguerías,
ferreterías...). Rellene el hornillo
de alcohol y extreme la precaución: NO
ECHE ALCOHOL AL HORNILLO SI ESTÁ ENCENDIDO,
podría explotarle causándole graves
daños). Déjelo preparado para
encenderlo en la mesa, cuidando que no gotee
el alcohol en el mantel.
Paso 2: Coja el caquelón y frote
un par de ajos hasta dejar una película
de ajo en toda su superficie. Aparte prepare
los quesos. El emmental y gruyere, mejor rallados,
los más tiernos (tetilla, gorgonzola,
etc) cortados a trozos pequeños.
Paso 3: Ponga un el caquelón
a fuego medio en su cocina. Si tiene prisa añada
el vaso pequeño de vino blanco (o la
sidra, champán, etc.) y el zumo de medio
limón y espere hasta que esté
apunto de hervir. Entonces añada los
quesos. Sin embargo, nuestro consejo en que
caliente solo un poco de vino y vaya añadiendo,
sin prisas, el resto del vino y el limón
hasta que el queso fundido admita líquido
para quedar cremoso y no quede excesivamente
sólido. Es muy importante mover bien
el queso en la caquelón mientras se funde.
Hágalo con una cucharada de madera y
no deje de mover el queso haciendo "ochos".
Insistimos, no de vueltas: haga "ochos"
grandes , por toda la caquelón, mientras
mueve el queso forma rápida.
Paso 4: Cuando haya fundido el queso,
algunos añadidos le pueden haber dado
problemas (tetilla, gorgonzola, etc.). Añada
unas cucharadas de maicena disuelta en un poco
de brandy. Añada poco a poco la mezcla.
Siga haciendo "ochos" enérgicamente
y el queso fundido volverá a ligar...
El coñac o el brandy le dan un excelente
sabor a la fondue, en nuestra opinión
mejor que el kirsch suizo.
Paso 5: Con el queso fundido y ligado,
añada pimienta negra y curry según
el gusto. Si opta por ser conservador, puede
llevárse la pimienta y el curry a la
mesa, y cuando ponga la caquelón encima
del hornillo en la mesa, ir ajustando las cantidades
de pimienta y curry (o nuez moscada) al gusto
de los comensales, según la vayan probando
y recibiendo impresiones...
Paso 6: Ponga el caquelón encima
del hornillo ya encendido en la mesa donde vayan
comer. Tenga el pan cortado a modo de dados
procurando repartir la corteza del pan entre
todos los comensales. Ponga el pan a mano de
los comensales. Pase a la instrucciones que
damos para comer la Fondue. Tenga a mano otros
ingredientes que puden alternar con el pan:
pepinillos, cebollitas, trocitos de salchichas
franfurt, tomates cherry, trocitos de manzana,
pasas, ciruelas secas, trozos de pechuga de
pollo... y lo que usted sea capaz de inventar
para mezclar con el queso fundido.
Cómo comer la Fondue
Es muy divertido para pequeños y adultos
en general coger un pincho y mojar un pan semiduro
en el rico queso fundido. No obstante, le damos
las siguientes recomendaciones:
1. Pídale a sus comensales que sigan
haciendo "ochos" con su tenedor cuando
lo unten de queso fundido con el trocito de
pan dentro de la caquelón. Así
evitará que se desligue o se pegue el
queso. Vaya ajustando el fuego, generalmente
póngalo bajo.
2. Recomiende a sus comensales que pinchen
el pan con algo de corteza. Corte el pan con
daditos pequeños y procurando repartir
la corteza. Aparte de pan, es aconsejable que
ponga como mínimo pepinillos, cebollitas
y otros encurtidos, para tomar o untar de queso
fundido.
3. Si no tiene confianza con los comensales
y son muchos, una buena practica consiste en
mojar el trozo de pan en el queso fundido y
después separarlo y comerlo con cada
tenedor personal en su propio plato. Adviértalo
antes de empezar.
4. Cada vez que un comensal pierde un trozo
de pan porque se le cae accidentalmente en la
caquelón, puede inventar algún
juego (una apuesta, una prenda...). Si no se
le ocurre nada puede leer Asterix y Obelix en
Suiza...
Si desea compartir con nosotros
algún truco o idea para la Fondue, escríbanos.
Y
si quieres compartir tus recetas de quesos,
trucos de cocina, productos favoritos o
comentarios con otros usuarios, entra en Mis
Recetas y regístrate.
Utiliza
el buscador para encontrar más recetas
de quesos. Se pueden buscar por ingrediente,
temporada o coste.
Sea
atrevido con otros quesos: un toque de 
