|
Preparación
Montamos
las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida
y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera,
soblre un silpat para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.
Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema
de mascarpone.
Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre
esta la nube que tendra forma de cilindro.
En el plato un poco de sirope
de café y el helado de cacao amargo
Colocamos una finisima teja de
caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.
Del Restaurante Cenador de Amós
(Santander), uno de los mejores restaurantes
de España
Enviada por Juan Seguí.
| 
