SIROPE
LIGERO DE CAFÉ TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO HELADO DE CACAO AMARGO
Preparación
Montamos las claras con el azucar y añadimos
el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria.
Mezclamos bién y estendemos, con ayuda
de una manga pastelera, sobre un silpat para
cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.
Una vez frio despegamos y unimos dos partes
de la nube rellenando con la crema de mascarpone.
Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria
y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro.
En el plato un poco de sirope de café
y el helado de cacao amargo
Colocamos una finisima teja de caramelo de
isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.
Variantes / Secretos
/ Trucos para
Bavarois de Chocolate a la Naranja:
El bavarois se sirve frío
de la nevera y se sirve el chocolate
caliente en una salsera, así
cada cual se lo pone en el momento
de comerselo.
Recetas
relacionadas con Bavarois
de Chocolate a la Naranja:
