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RECETA DE CAÑAS BORRACHAS
   
 
 
CAÑAS BORRACHAS

Esta receta tiene su origen en el prestigioso Restaurante Juanito de Baeza (Jaén)

Ingredientes básicos:

  • La Crema:
    • 4 huevos
    • 150 gr. de harina de maíz
    • 1/2 litro de leche
    • 1 tallo de canela
    • 100 gr. de azúcar

Pasos:

Paso 1: La crema: hervir la leche con la canela y el azúcar; dejar enfriar. Mezclar los huevos y la harina de maíz y añadir la leche.

Paso 2: Las cañas: Hervirlo todo hasta que espese. Mezclar la harina con el aceite de oliva virgen extra y el Pedro Ximénez, amasarlo bien. Con un rulo estirar la masa y cortarla en tiras. Enrollarlas en las cañas y alisarlas, freírlas en aceite de oliva virgen extra abundante y una vez frías retirar las cañas y rellenarlas con la crema y pasarlas por el azúcar.

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"Aquí se comulga con los alimentos que el gran sacerdote, Juanito, nos prepara. Y con unción casi mística lo degustamos"

Andrés Segovia dedicado a
Juanito (Baeza)

 

 
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