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Preparación:
Paso 1: Cortar el rape en rodajas de
1 ctm., añadir sal, pasar por harina
y huevo y freír. Reservar.
Paso 2: Picar las verduras y pochar
en aceite a fuego suave (que no tome color).
Cuando estén tiernas, añadir el
jerez y el caldo de pescado. Cocer durante 10
minutos. Triturar, pasar por el chino y añadir
la nata líquida. Dar un hervor y poner
en la cazuela los filetes de rape. Cocer 2 minutos
y dejar reposar 5 minutos.
Esta receta es de uno de los restaurantes recomendados
por Euroresidentes. Ver Restaurante
Lur Maitea.
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