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Preparación de la receta:
Paso 1: Lavar bien el pulpo y golpearlo
repetidamente con el rodillo, un martillo grueso,
etc
Paso 2: Hervir agua en una olla grande
con unos 2 litros y medio de agua.
Paso 3: Agregar el laurel, sal y el
ajo, y llevar a ebullición.
Paso 4: Cuando hierva el agua, echar
el pulpo y dejar cocinarse 50 minutos.
Paso 5: Sacar, escurrir y cortar el
pulpo en trocitos pequeños y colocar
en un cuenco grande o fuente tipo ensaladera.
Paso 6: Espolvorearle la sal gorda y
verter sobre él el pimentón mezclado
con el aceite.
Paso 7: Hacer que el pulpo se embadurne
bien del aceite y dejarlo macerándose
1 hora al menos.
Paso 8: Servir en una tabla redonda
de madera con canal o tope.
Variantes y trucos de la receta.
El pulpo se puede comprar congelado y no hay
entonces que golpearlo tanto. Para limpiarlo,
hay que darle la vuelta a la cabeza. El mejor
recipiente para hervir un pulpo es un puchero
de cobre, hasta el punto, de que mucha gente
que no dispone de olla de cobre introduce alguna
pieza de cobre para que el pulpo adquiera su
sabor característico. La mejor forma
de acompañar un pulpo a la gallega son
unas patatas hervidas en el mismo caldo del
pulpo y condimentadas con aceite, pimentón
y sal gorda.
Recetas relacionadas con pulpo a la gallega:
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