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Preparación:
Paso 1: Limpiamos la merluza en lomos,
quitando las espinas y la piel. La cortamos
en trozos de 200 grs. aproximadamente.
Paso 2: Con las espinas, piel y cabeza
hacemos un caldo (una hora de cocción)
que colaremos con cuidado y un buen colador.
Paso 3: Ponemos en la cazuela un poco
de aceite con 1 diente de ajo muy picado. Cuando
el aceite esté caliente añadimos
una cucharadita de harina, removemos bien y
cuando se disuelva en el aceite añadimos
caldo de pescado (1 cacillo). Ponemos en ese
caldo la merluza, las almejas, las gambas y
cocinamos a fuego suave moviendo de vez en cuando
la cazuela para que no se pegue.
Variantes y trucos. Controlamos la salsa
(que no esté demasiado espesa) y añadimos
más caldo si es necesario. Cuando esté
a media cocción se añaden los
guisantes, los espárragos, el huevo duro
y se espolvorea con perejil muy picado. Rectificamos
de sal.
Esta receta es de uno de los restaurantes recomendados
por Euroresidentes. Ver Restaurante
Lur Maitea.
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