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Preparación:
Paso 1: Debe utilizarse el pescado entero
y descamado (sin destripar) para que no tome
mucha sal. Se coloca la dorada seca en una fuente
grande de barro, tras poner en la base una buena
capa de sal. Después se tapa con el resto
de la sal, cubriéndola totalmente. Finalmente
se echa por encima un poco de agua que debe
ayudar a formar una costra de sal encima del
pescado.
Paso 2: Se mete en el horno ya caliente
previamente a 180º durante unos tres cuartos
de hora aproximadamente.
Paso 3: Una vez sacado del horno hay
que romper la costra con un instrumento duro
(no descarte un martillo). Se limpia el pescado,
sirviendo su deliciosa carne con las salsas
recomendadas.
Variantes y trucos. Se puede hacer con
pescados gruesos tales como el besugo, la lubina...
Se acompaña con salsa
mayonesa, tártara, alioli...
O un poco de aceite y limón.
Los restos de una dorada a la sal no los tire,
¡son ideales para hacer una riquísima
empanada gallega!.
Un restaurante que hace fabulosamente bien
la dorada a la sal es precisamente el Restaurante
la Dorada.
Recetas relacionadas con dorada a la sal:
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