Receta Forma casera de Conservar el Pescado
a la Sal: Cocina Levantina
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Este
es un plato tradicional de la Cocina de Almería.
Es ideal para el verano, porque se toma bien
frío.
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Preparación paso a paso del Pescado a la Sal: |
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Se
abre el pescado como si fuese a prepararse a la espalda, pero sin quitar espina
ni aletas y cola, se seca bien con papel de cocina, a continuación se coloca
sobre un lecho de sal, y se cubre por completo con la misma, si se dispone de
una caja de madera, lo ideal es cubrir el fondo de la caja, colocar el pescado
y cubrirlo por completo. Se le coloca encima una bandeja con peso dependiendo
del grosor del pescado. Debe quedar haciendo presión sobre él al
menos 48 horas. Para un pescado de alrededor del kilo y medio. |
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Una vez transcurrido el tiempo,se lavara abundantemente para quitar todo resto
de sal. Conviene enjuagarlo mucho, con varias aguas sin escatimarle el agua. En
el ultimo enjuague se le pondrá un buen chorro de vinagre, pues si lo secamos
sin protección puede picarlo la mosca y lo arruinaría.
Cuando
este listo se volverá a secar bien y se embadurnara de buen aceite de oliva
y pimentón dulce, colgándolo por la cola y colocándole una
bolsa de malla fina "respirable" que nos evitara las indeseables moscas
etc. Se dejará secar durante al menos un mes bajo techo para que la humedad
no le afecte, en sitio bien ventilado. |
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Se debe comer cuando este en su punto de secado,como aperitivo, en ensaladas
y si se nos seco demasiado ,a lonchas finas bien regado con aceite.
Los pescados
mejores para salar son el dorado (llampuga) la palometa (especie de túnido
mas pequeño) la melba y en general los pescados azules |
Ver también: Conserva
de pescado - Salazón
de anchoas
Consejos
cocinar pescado # # Comprar
pescado en el mercado |
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