Se le quitan al pescado la cabeza y las aletas, se saca la espina central dejando limpios los filetes.

Se quita también la parte oscura del mismo,pues si no amarga luego.

Luego se escalda en agua hirviendo con sal. Solo un minuto,

Se saca, se quita la piel y filetea y se coloca en tarros de cristal.

Añadiremos unos granos de pimienta y una hojita de laurel.

Luego se rellenan de aceite de oliva, se tapan los tarros y se coloca un paño en el fondo de la cazuela para que no se rompan al hervir.

A continuación se le añade el agua fría hasta que tape los tarros por completo. Se hierven veinte minutos.

Se dejan enfriar y se sacan. El aceite que contienen se usa luego para ensaladas