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Preparación:
Paso 1:Se limpian muy bien los calamares.
Se le arrancan los tentáculos y se vacía
el interior. Se cortan ne rodajas. A continuación,
se sazonan ligeramente y se harinan, cuidando
que no se les pegue demasiada.
Paso 2: Se fríen en abundante
aceite muy caliente, y se van colocando sobre
servilletas de papel para se absorba el exceso
de aceite de la fritura. Acompañarlos
en la mesa de limón.
Variantes y trucos. Al rebozado de harina
poner huevo.
En el Perú los Calamares fritos
se hacen los calamares en agua hirviendo y sacarlos
tan pronto como su color pase de un tono transparente
a un tono opaco. Se dejan secar. Luego se cortan
en rodajas, incluyendo los tentáculos.
Se fríen durante un minuto en una sartén
con aceite muy caliente, con sal y pimienta
al gusto. Ponerlos en una fuente y rociarlos
con sillao (salsa de soja). En Perú se
sirven acompañados de salsa criolla,
rocoto (ají muy grande) y yuca sancochada.
Información y recetas para Calamares
a la Romana:
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