Paso 1: Limpiar muy bien los calamares,
recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos,
incluidos los tentáculos, poner en un
colador y lavar, dejando escurrir.
Paso 2: En una cazuela, sofreír
la cebolla bien picada y, cuando ésta
empiece a tomar color, añadir el tomate,
también picado, y rehogar unos minutos
más.
Paso 3: Añadir los calamares
y dejar rehogar unos minutos.
Paso 4: Mientras, en una sartén
aparte, freír el pan.
Paso 5: En un mortero, machacar los
ajos y mezclar con el pan frito, que también
se machaca.
Paso 6: Una vez bien machacado, añadir
la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela
de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20
minutos.
Paso 8: Si la salsa queda muy líquida,
añadir la cucharadita de maicena, disuelta
en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más. |
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Consejos, Secretos y Comentarios de Calamares en su tinta:
El vino da mucho sabor a la salsa,
cuanto mejor sea éste, mejor
sabrá la salsa. También
se puede añadir un dedito
de coñác al guiso,
lo cual abrirá el sabor,
endulzándolo ligerísimamente.
Los calamares en su tinta, al ir
acompañados de su salsa,
se conservan muy bien congelados
en un recipiente que pueda cerrarse
más o menos herméticamente.
Es por eso recomendable, si se quiere
ahorrar tiempo, hacer doble ración
y congelar la mitad para otro día.
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