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Preparación:
Paso 1: Limpiar muy bien los calamares,
recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos,
incluidos los tentáculos, poner en un
colador y lavar, dejando escurrir.
Paso 2: En una cazuela, sofreír
la cebolla bien picada y, cuando ésta
empiece a tomar color, añadir el tomate,
también picado, y rehogar unos minutos
más.
Paso 3: Añadir los calamares
y dejar rehogar unos minutos.
Paso 4: Mientras, en una sartén
aparte, freír el pan.
Paso 5: En un mortero, machacar los
ajos y mezclar con el pan frito, que también
se machaca.
Paso 6: Una vez bien machacado, añadir
la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela
de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20
minutos.
Paso 8: Si la salsa queda muy líquida,
añadir la cucharadita de maicena, disuelta
en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más.
Variantes y trucos sobre Calamares en su
tinta
El vino da mucho sabor a la salsa, cuanto mejor
sea éste, mejor sabrá la salsa.
También se puede añadir un dedito
de coñác al guiso, lo cual abrirá
el sabor, endulzándolo ligerísimamente.
Los calamares en su tinta, al ir acompañados
de su salsa, se conservan muy bien congelados
en un recipiente que pueda cerrarse más
o menos herméticamente. Es por eso recomendable,
si se quiere ahorrar tiempo, hacer doble ración
y congelar la mitad para otro día.
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