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Preparación:
Paso 1: Limpiar muy bien los calamares,
recoger la tinta y reservar. Cortar en trozos,
incluidos los tentáculos, poner en un
colador y lavar, dejando escurrir.
Paso 2: En una cazuela, sofreír
la cebolla bien picada y, cuando ésta
empiece a tomar color, añadir el tomate,
también picado, y rehogar unos minutos
más.
Paso 3: Añadir los calamares
y dejar rehogar unos minutos.
Paso 4: Mientras, en una sartén
aparte, freír el pan.
Paso 5: En un mortero, machacar los
ajos y mezclar con el pan frito, que también
se machaca.
Paso 6: Una vez bien machacado, añadir
la tinta, sal, la pimienta y el vino.
Paso 7: Agregar el preparado a la cazuela
de los calamares, cubrir y dejar cocinarse 20
minutos.
Paso 8: Si la salsa queda muy líquida,
añadir la cucharadita de maicena, disuelta
en un poco de agua y dejar cocer 5 minutos más.
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