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Preparación:
Paso 1: Escurrir el bacalao puesto en
remojo el día anterior, al cual se le
ha debido de ir cambiando el agua.
Paso 2: Poner agua a hervir y escaldar
brevemente el pescado para poder quitarle bien
la piel, las espinas y trocearlo.
Paso 3: Freír en aceite las cebollas
bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles
el tomate y el perejil, también bien
picados. Salpimentar muy levemente en el caso
de la sal porque luego el bacalao es muy salado.
Paso 4: Pasar el sofrito de tomate por
el chino o la batidora.
Paso 5: Por otro lado, se machacan bien
los ajos y se sofríen en aceite, en una
cazuela de barro.
Paso 6: Incorporar el pescado y, antes
de que tome color, agregar la salsa de tomate.
Dejar cocinarse unos minutos, añadiendo
agua si redujera demasiado líquido.
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