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Preparación:
Paso 1: Escurrir el bacalao puesto en
remojo el día anterior (24 horas), al
cual se le ha debido de ir cambiando el agua.
Paso 2: Freír en aceite las cebollas
bien picaditas y, antes de que se doren, añadirles
el tomate. Salpimentar muy levemente en el caso
de la sal porque luego el bacalao es muy salado.
Paso 3: Incorporar el bacalao y cocinar
un par de minutos.
Paso 4: Hacer el puré
de patata, bastante espeso.
Paso 5: Colocar el pescado en una fuente
engrasada con mantequilla y agregar el puré
de patatas en montoncitos hechos con una cuchara.
Paso 6: Hacer una bechamel
con la mantequilla, la leche, la harina y la
nuez moscada y cubrir el bacalao y el puré
con ella.
Paso 7: Espolvorear con el queso y gratinar
en el horno.
Variantes y trucos.
Es importante desalar bien el bacalao. Una
forma forma de hacerlo es utilizando un colador
cuando se pone en agua, para que la sal vaya
cayendo. También puede utilizarse otro
pescado menos conocido, el abadejo.
Recetas
de Bacalao
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