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 Preparación
del salazón de anchoas:
Paso 1: Se coloca en el tarro
donde se vayan a conservar, una gruesa capa de sal, encima se van colocando las
anchoas unas al lado de las otras, procurando no dejar huecos. Hay quien les quita
la cabeza y tripa previamente. En ese caso se deberán secar bien después
del enjuague. Encima otra capa de sal y así sucesivamente hasta alcanzar
el cuello del tarro. Se presiona bien con la mano para que quede lo mas prieto
posible. Por encima se colocan unos granos de pimienta un poco machacada para
que deje bien el aroma y la hojita de laurel. Paso 2: Se tapa y
deja reposar en lugar fresco alrededor de tres meses. Paso 3: Cuando
las vayamos a utilizar hay que enjuagarlas bien bajo el grifo y quitar bien todas
las espinas. Se limpian las que vayamos a utilizar en unos días, se cubren
por completo de aceite de oliva, y se guardan en nevera.
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