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Preparación:
Paso 1: Pelar y picar las cebollas y
la parte blanca de los puerros muy finitos.
Paso 2: Sofreir en un par de cucharadas
de aceite las cebollas y los puerros, y antes
de que se doren, añadirles el caldo,
los clavos, el tomillo, el laurel y salpimentar.
Paso 3: Llevar a ebullición,
bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 10
minutos.
Paso 4: Escaldar el abadejo en el caldo
unos diez minutos y reservar en una fuente caliente
para mantenerle la temperatura.
Paso 5: Dejar que el caldo reduzca y
tome consistencia, retirar el laurel y los clavos
y agregar la harina para espesar.
Paso 6: Añadir la nuez moscada,
mezclar bien y verter la salsa sobre la fuente
para servir en la que se haya colocado el pescado.
Paso 7: Espolvorear con un poquito de
perejil por encima.
Variantes y trucos.
Se puede sustituir el abadejo por bacalao fresco,
que es más caro, y si uno quiere gastar
todavía más, se puede sustituir
por merluza.
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