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Variantes,
consejos y trucos sobre para
freír las patatas bien:
1. Simone
Ortega recomienda que cuando las patatas
ya estén fritas, pero sin dorar,
sacarlas entonces y escurrirlas. En el
momento de servirlas se calienta más
el aceite se vuelven a echar hasta que
estén bien doraditas. Así
se consigue que las patatas estén
doradas y crujientes en el exterior y
blandas en el interior.
2. No poner excesivas patatas
en la sartén. Han de estar holgadas,
sin 'nadar' pero cómodas, manteniendo
su "individualidad".
3. Para conseguir que las
patatas a rodajas gruesas salgan bien:
Poner las patatas en aceite a una temperatura
de 100 a 100º. En le momento e ir
a comerlas poner el aceite a una temperatura
de 180º para dorarlas
Son imprescindibles con
los huevos fritos, el bistec, las chuletas
de cordero... Son sensacionales con la
salsa de nuestro Solomillo
al roquefort y nuestro Entrecot
a la pimienta.
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