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Paso 1: Limpiar los champiñones
y cortarlos en láminas regulares. Disolver
la pastilla de caldo en tres cuartos del litro
de agua caliente
Paso 2: En una cazuela de barro rehogar
la cebolla en la mantequilla hasta que se ablande.
Agregar al arroz y cocer unos minutos.
Paso 3: Verter el vino, dejarlo reducir
a la mitad y agregar los champiñones
y el caldo.
Paso 4: Cocerlo removiendo de vez en
cuando, hasta que el arroz haya absorbido el
caldo rectificar la sal. Unos cinco minutos
antes de finalizar la cocción añadir
el ajo y perejil picados y el queso parmesano
Paso 5: Añadir a la sartén
el ajo y perejil machacado en el mortero; sazonar
y dejar a fuego fuerte unos 20 minutos.
Paso: 6: Dejar reposar unos 10 minutos.
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