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Fuera de Valencia
se suele prescindir de estos dos últimos ingredientes que se sustituyen
por ñoras,
pimientos morrones, etc. También suelen sustituirse las bajoquetas por
alcachofas. |
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 Elaboración:
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite y cuando está
suficientemente caliente se le echa el pollo y el cerdo con un poco de sal. Cuando
empiecen a dorarse se añade el tomate y las bajocas, dándoles bastante
vueltas. Paso 2: Cuando todo el conjunto esté bien sofrito,
se añade la pimienta y el agua inmediatamente para que no se queme la pimienta.
Se añaden acto seguido la tavella el garrofó, el azafrán.
Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta que todo esté cocido. Paso
3. Es el momento de añadir el arroz, agregándole antes el agua
que haya perdido por la cocción, y se prueba de sal; la cocción
prosigue durante 10 minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros 10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos minutos sobre el fuego sin
llama, que hara un socarret de arroz de la capa inferior. Paso 5:
Sacada del fuego, se deja reposar dos o tres minutos más.
Variantes /Consejos/ Trucos: Aparte de las indicadas
más arriba, el conejo es un buen sustituto del cerdo. Se necesita una paella
de un diametro de 38 -40 centimetros. Enlaces relacionados: |
