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 Elaboración:
Paso 1: Se pone en la paellera el aceite
y cuando está suficientemente caliente
se le echa el pollo y el cerdo con un poco de
sal. Cuando empiecen a dorarse se añade
el tomate y las bajocas, dándoles bastante
vueltas.
Paso 2: Cuando todo el conjunto esté
bien sofrito, se añade la pimienta y
el agua inmediatamente para que no se queme
la pimienta. Se añaden acto seguido la
tavella el garrofó, el azafrán.
Se deja a fuego de llama viva hirviendo hasta
que todo esté cocido.
Paso 3. Es el momento de añadir
el arroz, agregándole antes el agua que
haya perdido por la cocción, y se prueba
de sal; la cocción prosigue durante 10
minutos; y, a fuego gradualmente rebajado, otros
10 minutos.
Paso 4: Ya enjuto, se deja unos pocos
minutos sobre el fuego sin llama, que hara un
socarret de arroz de la capa inferior.
Paso 5: Sacada del fuego, se deja reposar
dos o tres minutos más.
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