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Paso 1: Poner la paellera al fuego con
un buen fondo de aceite de oliva. En primer
lugar se sofríe el pimiento rojo grande
troceado.
Paso 2: Mientras se hace el pimiento
adobamos el conejo con sal, pimienta, romero
y tomillo.
Paso 3. Apartamos el pimiento ya hecho
y en el mismo aceite echamos el conejo y se
fríe (hay que freírlo en vez de
sofreírlo, dado que al final no lo coceremos
mucho tiempo). Conforme veamos que se van haciendo
se van apartando los trozos de conejo más
pequeños y más hechos hasta llegar
a los grandes que tardarán un poco más.
Paso 4: Se echa en el mismo aceite el
tomate rayado a un fuego medio. Con paciencia
hay que ir moviendo con la rasera y "engrasando"
el fondo de la sartén. Se tiene que consumir
todo el líquido del tomate (se tarda
un buen rato). Hay que dejarlo hasta que esté
oscuro. Entonces se agrega un poco de perejil
y un diente de ajo machacado. En el último
momento, para que no se queme, se agrega una
cucharada de pimentón dulce molido murciano.
 Paso
5: Ahora agregamos a esta base el arroz
y se mezcla bien con lo anterior. A continuación:
- Se añade el agua (de un litro y medio
a dos litros)
- La sal y el colorante disolviéndolo
en el agua.
- El conejo sofrito
- Hierbas: tomillo, romero
- El pimiento rojo ya sofrito.
Cuando empieza a hervir se contabilizan 17
minutos a fuego vivo. Cuando faltan unos 7 minutos
se espolvorea un poco de pimienta.
Paso 6: Se deja reposar el arroz ya
hecho unos 10 minutos.
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