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Elaboración:
Paso
1: Se empieza friendo las ñoras en un recipiente de hierro colado o
de acero inoxidable, hasta que vayan dejando su aroma, se apartan y en el mismo
aceite se fríen las cabezas del pescado y, a continuación, el tomate,
y las ñoras.
Paso 2: En un mortero se machacan los ajos, perejil
y ñoras ya fritas. En una olla, se hierve la morralla.
Paso 3.
Hervida la morralla, se le agregan los ingredientes machacados en el mortero y
se deja hervir media hora más.
Paso 4: A continuación
se cuela el caldo de la morralla y en este caldo , se hierve el pescado limpio
durante 15 minutos. Apartamos este pescado en una fuente para servir después
Paso
5: En el caldo se pone arroz hasta darle el punto y estará listo para
servir.
Paso 6: El pescado se sirve generalmente
después del arroz y es costumbre servirlo
con una salsa
alioli.
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