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Elaboración:
Paso 1: El pavo o la pava se ha hervido
antes con agua y sal. Se hierve un poco menos
que la cocción normal necesaria (esto
es, se hierve unos 20 minutos). Se deja enfriar,
se le quitan todos los huesos y se deja la carne.
Si tiene más invitados puede utilizar
el pavo de navidad. Se reserva también
el caldo de hervirlo.
Paso 2: Se prepara la sartén
o paellera con el aceite y se fríe el
pimiento rojo hasta que esté blando.
Se retira y se reserva.
Paso 3. A continuación se sofríen
los tomates (hasta que esté oscuro),
momento en el que se agrega la carne de pavo
o pava. A los dos minutos se añade el
pimentón e inmediatamente se echa el
arroz y se mezcla todo muy bien mezclado en
la paellera o sartén.
Paso 4: Seguidamente se agregan 12 vasos
de caldo que tenemos reservado de hervir el
pavo. Finalmente se añade un poco de
colorante, se rectifica de sal y ponemos encima
el pimiento rojo que hemos sofrito antes. Lo
dejamos unos 16 minutos aproximadamente... Hasta
que el arroz se ve hecho.
Paso 5: Se aparta y se deja reposar
unos minutos...
Variantes, trucos y secretos:
Lo mejor es conseguir una pava negra de corral.
Definitivamente de da un sabor al arroz muy
difícil de conseguir con le pavo/pava
de granja. Es un arroz típico de Navidad,
muy especialmente en zonas de Murcia, Alicante
y Levante en general.
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