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Elaboración:
Paso 1: Lavar detenidamente los caracoles
y acercarlos a fuego mínimo sin llegar
a hervir.
Paso 2: Poner una sartén sobre
el fuego de sarmiento con un poco de aceite
y dorar el conejo; cuando tome color añada
un poco de tomate, pelado y en dados, y déjelo
por espacio de quince minutos.
Paso 3: Deposite los caracoles y el
conejo sin aceite en una cazuela de porcelana,
junto con el agua, y manténgalos barboteando
veinte minutos.
Paso 4: Pasado el tiempo se retiran
y se dejan enfriar. Coger el conejo con los
caracoles y dejarlos con su líquido en
una paella a fuego muy vivo sobre el sarmiento.
Cuando la ebullición es sonora, agregar
el arroz y salpimentar; cinco minutos después
incorporar el azafrán y mantener diez
minutos más; en quince estará
hecha la paella.
Restaurante
Paco Gandía de Pinoso
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