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Elaboración:
Paso 1: Se prepara el fumet de pescado.
Se ponen en una olla a hervir todos los ingredientes
arriva detallados, durante 1 hora, a fuego lento.
Paso 2: Después se trituran todas
las verduras y pieles, espinas y carcasas de
las gambas, se tamizan con el caldo.
Paso 3: Se cuecen durante 6 minutos
los bogavantes, se retiran del caldo y reservan,
el caldo se mantendrá caliente para utilizarlo
en el arroz.
Paso 4: Abrimos al vapor las almejas,
con un chorrito de aceite de oliva y un diente
de ajo, cuando esté doradito añadimos
las almejas y reservamos.
Paso 5: Rehogamos en un poco de aceite:
dos dientes de ajo medio pimiento rojo y verde,
azafrán en rama con generosidad y el
arroz.
Paso: 6: Cuando este rehogado añadimos,
medio litro de tomate frito casero caliente
y el caldo, cocemos durante 10 minutos.
Paso 7: Añadimos las almejas,
las gambas y los bogavante previamente cortado
por la mitad de la cabeza a la cola cocer 5
minutos más.
Paso 8: Rectificamos de sal y un poco
de perejil y retirar del fuego y reposar durante
otros 3 minutos tapado con un paño.
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