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Elaboración:
Paso 1: Se prepara el fumet de
pescado. Se ponen en una olla a hervir todos los ingredientes arriva detallados,
durante 1 hora, a fuego lento. Paso 2: Después se trituran
todas las verduras y pieles, espinas y carcasas de las gambas, se tamizan con
el caldo. Paso 3: Se cuecen durante 6 minutos los bogavantes, se
retiran del caldo y reservan, el caldo se mantendrá caliente para utilizarlo
en el arroz.
Paso 4: Abrimos al vapor las almejas, con un chorrito
de aceite de oliva y un diente de ajo, cuando esté doradito añadimos
las almejas y reservamos.
Paso 5: Rehogamos en un poco de aceite:
dos dientes de ajo medio pimiento rojo y verde, azafrán en rama con generosidad
y el arroz.
Paso: 6: Cuando este rehogado añadimos, medio
litro de tomate frito casero caliente y el caldo, cocemos durante 10 minutos. Paso
7: Añadimos las almejas, las gambas y los bogavante previamente cortado
por la mitad de la cabeza a la cola cocer 5 minutos más. Paso
8: Rectificamos de sal y un poco de perejil y retirar del fuego y reposar
durante otros 3 minutos tapado con un paño.
Arroz con Almejas,
Gambas y Bogavante
Consejo: MªCarmen nos dice,
que es importante siempre poner el
triple de fumet que de arroz.
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