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Limpiar
los champiñones y las cebollas. Cortarlos juntos en rodajas y rehogarlos
en una sarten hasta que se absorba el líquido que desprendan. Luego pasar
por la batidora.
- Preparar un bechamel
con el resto de la mantequella, la harina y la leche evaporada. Añadir
sal, pimienta y nuez moscada, y mezclar con el puré de champiñones
- Salpimentar
elsolomillo y dorarlo en una sartén con el aceite. Flambearlo con el cognac,
bajar el fueto y cocer durante 25 minutos. Retirar la carne, cortarla en rodajas
y colocar en una fuente
- Añadir el vinagre
al jugo de cocción de la tenera, dejarlo reducir y agreagar el puré
de champiñones. Calentar durante unos minutos, verter sobre la carne y
servir.
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