- Lavar
muy bien el pavo dentro y fuera con agua templada
- Poner
agua y sal en una cazuela y cuando está hirviendo, introducir las castañas
con la hoja de laurel. Cocer durante 40 minutos.
- Colocar
en una fuente grande la mantequilla, el aceite, el ajo picado, sal gorda, pimienta,
tomillo y romero, y introducirla en el horno a 180º
- Sacar
las castañas, apartar la mitad y picar el resto
- Mezclar
las castañas picadas con la salchicha, los nísperos troceados, la
cebolla cortada, el beicon picado, la cucharada de oporto, una pizca de estragon,
sal y pimienta. Mezclar y rellenar el pavo con la mezcla.
- Sacar
la fuente del horno y colocar el pavo. Darle la vuelta, para que la mezcla de
grasas y hierbas toque todas partes del pavo, y luego dejar al horno a 180º
durante dos horas. Durante la primera hora tapar con una tapa o con papel albal.
- Después de la primera hora, sacar la fuente y con una cuchara grande de
madera cubrir la parte arriba del pavo con el jugo que se estará acumulando
en el fondo de la fuente. Colocar las castañas restantes y dos cebollas
pequeñas cortados en 4 trozos en la fuente. Volver a introducir la fuente
en el horno, esta vez destapada para la segunda hora de cocción.
- Servir
con verduras al vapor (por ejemplo, brocoli, coles de bruselas, zanahorias, patatas
asadas...), y regar con una buena rioja.
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